Граца Дриззл и Сиззл Экстра | Пекинская Восточная Компания Восхода Солнца, ООО

Доминик Паризо увлечен охотой за помадой, которую носят чирлидеры Наварро, за самыми крутыми джинсами больших размеров и за новой статусной свечой. Она также по совместительству работает няней для собак.

Если вы когда-нибудь видели внутреннюю часть профессиональной кухни, вы, возможно, заметили, что повара на линии часто разливают масло в бутылочки. Я видел этот трюк, работая в ресторанах в старшей школе и колледже, но идея перелить масло из маминого кувшина размером с Costco в сосуд меньшего размера казалась верным рецептом катастрофы. Кроме того, я всегда следовал общепринятому мнению, что оливковое масло следует хранить в темной бутылке, и все наполняемые бутылочки, которые я когда-либо видел, были прозрачными. Вот почему я был так рад открыть для себя Грацу в начале этого года.

Graza, запущенная в январе, продает только два оливковых масла: Drizzle, масло для отделки, и Sizzle, кулинарное масло с высокой температурой дымления, оба на 100 процентов изготовлены из односортных оливок Пикуаль, полученных из Хаэна, Испания. Как правило, оливковое масло одного сорта имеет лучший вкус, чем более дешевые бренды, в которых смешаны несколько сортов оливок. Кроме того, оливки Пикуаль известны тем, что производят масло чрезвычайно длительного хранения, которое дольше сохраняет свой вкус. Оливки сорта «Дриззл» собирают первыми, в начале сезона, в октябре. При прессовании эти молодые оливки приобретают более острый вкус, а более зрелые оливки Sizzle собирают в ноябре и декабре, из них получается более мягкое кулинарное масло. Вы можете купить бутылки отдельно или в дуэте, а Graza также предлагает модель подписки, которая сэкономит вам пару долларов в месяц.

Флакон зеленовато-зеленого цвета с оливково-зеленым цветом имеет продуманный дизайн (каждый человек, к которому я приходил на ужин, взял бутылку и воскликнул о милых иллюстрациях) и блестяще утилитарен. Выжимаемая бутылка означает отсутствие скользких крышек, жирных бутылок и, что самое важное, отсутствие случайного переливания. Никогда больше я не буду переусердствовать с салатом или топить жареные овощи. Вместо этого я сбрызгиваю и обливаю с точностью и контролем.

Как написала в нашем обзоре лучших оливковых масел коллега-писатель-стратег Эмма Варцман, «свет, тепло и кислород — враги оливкового масла, а это означает, что лучше всего хранить жидкое золото в темной стеклянной или полностью непрозрачной бутылке. " Пластик, который использует Graza, полностью непрозрачен (и пригоден для вторичной переработки, чего бы он ни стоил), поэтому он сохраняет драгоценное масло внутри стабильным. И хотя на использование флакона у меня ушло около месяца, никаких изменений в качестве я не заметила.

Тестируя на кухне, я обнаружил, что Sizzle имеет очень мягкий вкус, который отлично подходит для жарки яиц, обжаривания стейков тунца и запекания картофеля. Он придает насыщенность и совершенно приятен, но не подавляет вкус самих ингредиентов. Между тем, Drizzle добавляет резкие, травянистые нотки в мои заправки для салатов. У него слегка растительный, острый, яркий оттенок, который проносится сквозь все, даже если полить мороженое небольшим количеством малдонской соли. Я осторожно добавил несколько капель в грязный мартини и почувствовал, что приготовил напиток, достойный Темпл Бар.

И я готовлю в хорошей компании: с тех пор я видел бутылки в магазинах Yowie и Big Night в Гринпойнте, а также заметил характерное зеленое перо в постах шеф-поваров Беттины Макалинталь, Дэна Пелоси и Эйми Франс (также известной как Юнг Чайный гриб). . Если бы мне пришлось сделать ставку на следующий статус EVOO, я бы поставил все свои деньги на Гразу.

У меня на кухне много отличного оливкового масла, которое я люблю — от Брайтленда до Костерины, — но я часто нормирую действительно модное масло, оставляя его для особых случаев и гостей званого обеда. Когда я смутно подсчитал курс доллара за тире, я начал понимать, почему дорогую вещь следует называть жидким золотом. Graza, с другой стороны, относительно доступен по цене, поэтому я не чувствую, что мне нужно к нему так сильно относиться; в этом смысле это действительно отличный косметический продукт из аптеки. Это тот, к которому я продолжаю тянуться, когда хочу с удовольствием заглотнуть и полить.